Elintarvikkeiden säilyttäminen energiaa säästävällä tavalla

Kuinka kylmä jääkaapissa pitäisi olla? Mistä voi tietää, mitkä tuotteet säilyvät missäkin lämpötilassa? Meneekö energiaa hukkaan? Esittelemme nyt tärkeimmät säännöt ja vinkkejä lämpötilan parempaan hallitsemiseen.
  • Viktor Bardun

    Sales

julkaistu

päivitetty

How to store food – and save energy
Photo by Smederevac / Getty Images
Tip
Herkästi pilaantuvat tuotteet tunnistaa niihin merkitystä viimeisestä käyttöpäivästä. Hedelmät ja vihannekset säilyvät parhaiten hieman lämpimämmässä, 4–7 °C:ssa.

Lämpötilan hallinnassa on pääasiassa kyse elintarviketurvallisuuden varmistamisesta, ja Euroopassa jääkaapeille ja pakastimille on asetettu tiukat vaatimukset. Tässä ovat tärkeimmät säännöt:

  1. Herkästi pilaantuvia elintarvikkeita tulisi säilyttää enintään 4 °C:ssa.
  2. Kylmäketju ei saisi missään vaiheessa katketa.
  3. Pakastimessa lämpötilan tulisi olla –18 °C tai tarvittaessa alempi .

Mikro-organismien torjuminen on tärkeää, mutta siihenkään ei kannata käyttää enemmän energiaa kuin on tarpeen. Tuotteita kannattaa siis tutkia tarkemmin: Millaiset säilytysohjeet tuotteessa on tarkkaan ottaen ilmoitettu? Jos yli 4 °C:n lämpötilassa säilyviä tuotteita on useampia, niitä voi säilyttää yhdessä erillisessä paikassa. Niiden säilyttäminen tarpeettoman kylmässä olisi vain energian haaskausta.

Milloin jäähdytysyksikön lämpötila on liian kylmä?

Tip
Tuotteiden kasaaminen liian korkeisiin pinoihin aiheuttaa usein liiallista energiankulutusta. Elintarvikkeita ei kannata pinota pakkauslinjaa korkeammalle, sillä se saattaa haitata ilmanvaihtoa. Pakastimen on tällöin tehtävä enemmän töitä ilmanvaihdon eteen, ja tämä kuluttaa enemmän sähköä.

Pakastinten käytössä on hyvä huomioida myös se, että –36 °C ei ole kaksi kertaa parempi säilytyslämpötila kuin –18 °C. Kaikki alle 22 °C:n lämpötilat tarkoittavat käytännössä vain energian haaskausta. Pakastimen lämpötila kannattaa siis pitää suositellulla neljän asteen alueella. Lämpötila vaihtelee, mutta jos käytössä on IWMAC-valvonta, lämpötilalokeista laaditaan 24 tunnin välein raportteja. Niistä voit nopeasti tarkistaa, onko elintarvikkeiden säilyminen uhattuna – vai pystyisikö energiaa mahdollisesti vielä säästämään.

Viileää tietoa lämpötiloista

Me Kiona:lla tarjoamme uusille päivittäistavarakauppa-alan asiakkaillemme usein koulutusta paikan päällä. Kun tarkka lämpötilavalvonta on otettu käyttöön, monet asiakkaistamme huomaavat miten voivat omilla teoillaan vaikuttaa jäähdytystilan lämpötilaan. Esittelemme nyt yleisimmät käytännön vinkit.

1. Sulje pakastimen luukku tai pakastustilojen ovi täydennyksen ajaksi

Lämpö pääsee karkaamaan nopeammin kuin uskotkaan. Varmista, ettei pakastustilan ovi vuoda, äläkä koskaan jätä sitä auki tavaroiden täydennyksen ajaksi. Muutoin sisään voi päästä sekä lämmintä ilmaa että kosteutta, mikä johtaa jään muodostumiseen.

2. Varmista, ettei ilmanvaihto ole vihollisesi

Muun myymälän lämpötila ja ilmankosteus vaikuttavat jääkaappeihin ja pakastimiin voimakkaasti. Tämä on erityisen tärkeää ottaa huomioon kesäisin. Jos myymälän lämpötila on 20 °C ja ilmankosteus on talvelle tyypilliseen tapaan 40 prosenttia, kylmätiskin ja pakastimen kuormitus on noin 55 prosenttia. Jos kuitenkin ilmankosteus on 60 prosenttia lämpötilan ollessa 20 °C, kuormitus nousee 75 prosenttiin. Tämä on syytä tiedostaa.

Jotkin ilmanvaihtojärjestelmät saattavat puhaltaa myymälään kosteaa, 27 °C:n lämpöistä kesäilmaa. Tällöin kuormitus nousee yli sataan prosenttiin. Kun kaksi järjestelmää taistelee toisiaan vastaan, se on silkkaa energian haaskausta.

Viktor Bardun, Kionan myyntikoordinaattori

3. Älä jätä myymälän ovea auki

Lopuksi viimeisimpänä muttei suinkaan vähäisimpänä: Ymmärrämme hyvin, että kesällä saattaa tehdä mieli jättää myymälän ovi auki. Monet tekevätkin niin, vaikkei se ole hyväksi jäähdytys- ja pakastinjärjestelmille. Myymälä kannattaa siis mieluummin pitää hieman viileämpänä pitämällä ovi kiinni. Näin myymälä on elintarvikkeiden säilymisen kannalta turvallisempi, jääkaappi ja pakastin eivät käy ylikierroksilla ja sähkölaskukin pysyy paremmin kurissa.

  • Lämpötilan säätö
  • Heat recovery

Varmista elintarvikkeiden pysyminen tuoreena