Outre les interminables allées grouillant de produits et d’acheteurs, on retrouve dans chaque supermarché un système bien organisé visant à s’assurer que les aliments proposés à la vente sont sûrs et de qualité optimale.
La sécurité sanitaire des aliments n’est pas seulement une question de conformité légale. C’est une responsabilité fondamentale pour quiconque tient un magasin. Un autre point presque aussi important est le bonheur de vos clients.
Contrôles internes : le diable réside dans les détails
À retenir
Qu’il s’agisse de réceptionner les livraisons, d’assurer la rotation des stocks ou de gérer les déchets, chaque tâche réalisée dans un supermarché exige une attention minutieuse.
Les contrôles internes sont des habitudes mises en place par les entreprises afin de respecter les réglementations en matière de sécurité sanitaire des aliments et de prouver qu’elles s’y conforment. Par exemple, la réception d’aliments crus doit être scrupuleusement consignée. À la seconde où vous recevez la marchandise, vous devez garantir un niveau de conservation adapté.
Le grand piège du contrôle de la température
Pour ce qui est du stockage, vos ingrédients doivent être conservés à des températures limitant le développement des bactéries. La réfrigération et la congélation sont donc l’un des piliers de la sûreté des aliments.
Maintenir des températures appropriées empêche non seulement la prolifération des bactéries, mais prolonge également la durée de conservation des denrées périssables. Or, c’est généralement le plus grand défi de la lutte contre les micro-organismes.
Lorsque vous tenez un magasin d’alimentation, vous devez consigner chaque contrôle de la chaîne de température et chaque résolution de problème. La meilleure solution pour cela est d’opter pour des procédures de contrôle automatiques et des enregistrements numériques.
IWMAC + Réfrigération dans la grande distribution
L’hygiène est toujours primordiale
Pandémie ou non, l’hygiène et le nettoyage sont absolument primordiaux.
Le maintien de normes d’hygiène irréprochables est capital pour prévenir la propagation des bactéries. Il est indispensable de nettoyer et de désinfecter régulièrement les surfaces, les équipements et les ustensiles pour éliminer les sources de contamination potentielles.
Souvenez-vous : les gants jetables donnent un faux sentiment de sécurité. Seuls, ils ne protègent pas suffisamment. Vous devez toujours vous laver les mains correctement, car il est possible de propager une infection même en portant des gants. Assurez-vous de mettre en place une marche à suivre pour le lavage des tissus, des équipements et des mains.
De petites choses ajoutées les unes aux autres créent une bonne expérience client
Vous êtes-vous déjà retrouvé dans un magasin où vous ne vous sentiez pas à l’aise, sans savoir exactement pourquoi ? En matière de rangement, c’est principalement le subconscient qui capte les signaux visuels.
Les produits sont-ils positionnés avec les étiquettes orientées dans le bon sens ? Y a-t-il des miettes dans la trancheuse à pain ? Ce sont de petites choses par-ci par-là, mais ensemble, elles participent à créer l’expérience client. Si le magasin est en ordre, les gens se sentiront les bienvenus.
Cependant, il y a plus important encore que des sols propres et des rayons bien rangés : vous ne devez jamais oublier que les gens s’influencent mutuellement. L’action, c’est aussi de l’interaction. Par conséquent, la meilleure astuce pour rendre les gens heureux et souriant est de commencer par les accueillir vous-même avec le sourire.
Vos systèmes de réfrigération nécessitent-ils une surveillance, un suivi et des contrôles ?